La Ciencia al Servicio de la Perfección Chocolatera
Es Tiempo de Chocolate: La Ciencia al Servicio de la Perfección Chocolatera
En Iesmat sabemos dos cosas sobre el chocolate: primero, que nos encanta, y segundo, que su elaboración requiere la pasión y el arte de los maestros chocolateros. Aunque el toque experto de unas manos artesanas es insustituible, ¿te imaginas dotar a esos maestros con datos rápidos y precisos que les permitan tomar decisiones en tiempo real?
El tamaño y la forma de las partículas del chocolate son factores clave que determinan su textura, sabor y calidad percibida. Por ejemplo, una menor proporción de partículas grandes (>30 µm) y una forma más redondeada otorgan al chocolate una textura más cremosa y una experiencia en boca superior, características que los consumidores asocian con un producto premium. Sin embargo, incluso las mejores materias primas pueden quedar arruinadas por una molienda deficiente, afectando tanto al cacao como a otros ingredientes como el azúcar o los frutos secos.
Innovación en el Proceso de Fabricación
Para ayudar a los chocolateros a perfeccionar su arte, algunas tecnologías analíticas destacan tanto en la línea de producción como en el laboratorio.
1. Control en Tiempo Real con SOPAT
Durante el proceso de fabricación, la sonda endoscópica Chocoscope de nuestro socio SOPAT revoluciona el control de calidad. Este dispositivo analiza el tamaño y la forma de las partículas en tiempo real mediante imágenes avanzadas. Gracias a su sistema de control integrado PCS, la Chocoscope permite ajustar el proceso sobre la marcha: el material se recircula hasta alcanzar el tamaño y la forma deseada antes de pasar al siguiente paso. Este nivel de precisión garantiza que cada lote de chocolate cumpla con los más altos estándares de calidad.
Análisis en el Laboratorio: Calidad Garantizada
Una vez finalizado el proceso de producción, el laboratorio juega un papel crucial en el control de calidad. En colaboración con Malvern Panalytical, Iesmat ofrece soluciones analíticas de alto rendimiento:
2. Mastersizer: Rápido y Preciso
El sistema Mastersizer es líder en la determinación del tamaño de partículas mediante difracción láser. Esta tecnología proporciona datos precisos sobre la distribución de tamaño en cuestión de minutos, permitiendo a los productores mantener un control constante de la calidad del producto final.
3. Morphologi M4: Tamaño y Forma en Detalle
Si la forma de las partículas es igual de importante que su tamaño, el equipo Morphologi M4 es la solución ideal. Utilizando microscopía óptica automatizada, este sistema analiza tanto el tamaño como la forma de una muestra representativa de partículas, proporcionando información clave para mantener la calidad y uniformidad del chocolate.
Estándares Consistentes Todo el Año
El control riguroso de las características físicas del chocolate no solo garantiza un producto de alta calidad, sino que también minimiza las variaciones estacionales inherentes a los ingredientes naturales. Esto permite mantener estándares consistentes, independientemente de las condiciones externas.
En Iesmat, junto con nuestros socios SOPAT y Malvern Panalytical, somos tu aliado en la caracterización y el control de calidad de chocolates. Si buscas perfeccionar tu producción con soluciones científicas de última generación, ¡no dudes en consultarnos!
Contáctanos y descubre cómo podemos ayudarte a lograr el chocolate perfecto.
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